การควบคุมแบคทีเรีย Vibrio parahaemolyticus ในกุ้งทะเลแช่เย็นและแช่แข็ง โดยใช้สารเคลือบต้านจุลินทรีย์

Abstract

จากการผลิตสารเคลือบต้านจุลินทรีย์เพื่อควบคุมแบคทีเรีย V. parahaemolyticus ในกุ้งทะเลแช่ เย็นและแช่แข็งในการศึกษาวิจัยครั้งนี้ สามารถผลิตสารเคลือบพูลลูแลน 2 ชนิด ที่มีคุณสมบัติต้าน จุลินทรีย์ ได้แก่สารเคลือบพูลลูแลนที่มีส่วนผสมของลอริคอาร์จิเนตที่มีระดับความเข้มข้น0.2 มิลลิกรัมต่อ มิลลิตร แบบเดี่ยว และสารเคลือบพูลลูแลนที่มีส่วนผสมของลอริคอาร์จิเนตความเข้มข้น 0.2 มิลลิกรัมต่อ มิลลิตร แบบผสมร่วมกับไนซิน Z ความเข้มข้น 320 AU/มิลลิลิตร ทั้งนี้จากการทดลองในระดับ ห้องปฏิบัติการพบว่าสารเคลือบพูลลูแลนที่มีส่วนผสมของลอริคอาร์จิเนตแบบเดี่ยวมีคุณสมบัติในการ ยับยั้งการเจริญ (bacteriostatic) ของแบคทีเรีย V. parahaemolyticus ATCC17802 ขณะที่สาร เคลือบพูลลูแลนที่มีส่วนผสมของลอริคอาร์จิเนตร่วมกับไนซิน Z มีคุณสมบัติในการต้านแบคทีเรีย V. parahaemolyticus ATCC17802 แบบทาลาย (bactericidal) สาหรับการทดสอบประสิทธิภาพของ สารเคลือบต้านจุลินทรีย์ ในการยับยั้งแบคทีเรีย V. parahaemolyticus ATCC17802 ในแบบจาลอง อาหารทะเลแช่เย็นเสมือนจริง พบว่า สารเคลือบพูลลูแลนทั้งชนิดที่มีลอริคอาร์จิเนตเป็นสารต้านจุลินทรีย์ แบบเดี่ยว และสารเคลือบพูลลูแลนที่มีลอริคอาร์จิเนตผสมร่วมกับไนซิน Z มีประสิทธิภาพในการยับยั้ง แบคทีเรีย V. parahaemolyticus ได้ดี โดยลดจานวนแบคทีเรีย V. parahaemolyticus ลง 5.7 log CFU ต่อกรัม ทั้งนี้สารเคลือบพูลลูแลนที่มีลอริคอาร์จิเนตผสมร่วมกับไนซิน Z มีประสิทธิภาพในการต้าน แบคทีเรียดังกล่าวในตัวอย่างกุ้งกุลาดาแช่เย็นได้ดีกว่าสารเคลือบพูลลูแลนที่มีลอริคอาร์จิเนตแบบเดี่ยว เล็กน้อย โดยเฉพาะในช่วงแรก (วันที่ 1–3) ของการเก็บรักษาตัวอย่างในตู้แช่เย็น องค์ความรู้ที่ได้จากการวิจัยในครั้งนี้ นับว่าเป็นประโยชน์ต่ออุตสาหกรรมอาหารทะเลแช่เย็นแช่ แข็งรวมทั้งผู้ประกอบการที่เกี่ยวข้อง ในการป้องกัน และลดการปนเปื้อนของแบคทีเรีย V. parahaemolyticus ซึ่งเป็นแบคทีเรียก่อโรคในระบบทางเดินอาหารที่มีสาเหตุจากการบริโภคอาหาร ทะเลเป็นสาคัญ