การผลิตผลิตภัณฑ์เสริมเส้นใยอาหารจากน้ามะพร้าว

Abstract

จากการศึกษาฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของน้ามะพร้าว 2 ชนิด ด้วยเทคนิคการใช้ตัวท้า ละลายที่เหมาะละลายสารอินทรีย์ออกจากน้ามะพร้าว (Liquid-Liquid Extraction) ตัวท้าละลายที่ ใช้ได้แก่ เฮกเซน เอทิล อะซิเตต และบิวทานอลตามล้าดับน้าสารสกัดหยาบที่ได้ไปทดสอบฤทธิ์ต้าน อนุมูลอิสระด้วย DPPH Method แบบทินเลเยอร์โครมาโทกราฟี (TLC) ใช้ gallic acid เป็นตัว เปรียบเทียบ พบว่าสารสกัดชั นเอทิล อะซิเตท และบิวทานอลของน้ามะพร้าวน้าหอมมีฤทธิ์ในการ ต้านต้านอนุมูลอิสระได้ การศึกษาเพิ่มมูลค่าของวุ้นสวรรค์ โดยน้าวุ้นสวรรค์ไปอบแห้งที่อุณหภูมิต่างๆ ค่าการพองตัว ของวุ้นสวรรค์แบบแผ่นและแบบผง เท่ากับ 149% และ 347% ตามล้าดับ แต่ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถ บริโภคได้ ส้าหรับว้นุสรรวค์แช่อิ่มสูตร A (40°Bx ไซลิทอล 2% คอลลาเจน) และ สูตร B (50°Bx น้าตาลทราย และ 2% คอลลาเจน) การศึกษาผลของน้าตาลต่อค่าค่าสี การคืนตัว และความแข็ง พบว่าปริมาณน้าตาลที่เพิ่มขึ นส่งผลให้ความขาวของผลิตภัณฑ์ลดลง วุ้นสวรรค์สูตร A มีความขาว (L* = 65.21) มากกว่าวุ้นสวรรค์สูตร B (L* = 58.58) ความเข้มข้นของน้าตาลไม่มีผลต่อค่าการคืนตัว (Springiness) และ ค่าความแข็งของวุ้นสรรรค์แช่อิ่มทั งสองสูตร ค่าการคืนตัววุ้นสวรรค์แช่อิ่มเท่ากับ 1.29-1.90 วินาที ในด้านความแข็งของวุ้นสวรรค์ พบว่าสูตร A (515.10 ± 210.671 นิวตัน) มีค่ ความแข็งามากกว่า สูตร B (285.57 ± 166.803 การทดสอบทางประสาทสมผัศแสดงให้ทราบว่า ผู้บริโภคให้ความพึ่งพอใจระดับดี และไม่มีความแตกต่างทางสถิติ ดั งนั นวุ้นสวรรค์แช่อิ่มสูตร A และ B น่าจะเป็นแนวทางไปสู่การพัฒนาเพื่อเพิ่มมูลค่าของวุ้นสวรรค์ต่อไปในอนาคต