การผลิตแผ่นดูดซับความชื้นที่มีคุณสมบัติต้านแบคทีเรียที่ทาให้เนื้อสัตว์แช่เย็นเน่าเสีย

Abstract

จากการพัฒนาผลิตภัณฑ์แผ่นดูดซับความชื้นต้านแบคทีเรีย โดยใช้สารพอลิเมอร์จากธรรมชาติ ประกอบด้วยเจลาตินความเข้มข้นร้อยละ 30 ที่เคลือบทับด้วยสารละลายฟิล์มพูลลูแลนที่ประกอบด้วยสารต้าน จุลินทรีย์ ได้แก่ ลอริคอาร์จิเนต และลอริคอาร์จิเนตร่วมกับไนซิน Z แผ่นดูดซับความชื้นต้านแบคทีเรียที่ผลิตได้มี ความสามารถในการดูดซับน้าได้ร้อยละ 100 มีคุณสมบัติเชิงกลค่อนข้างดี และมีคุณสมบัติยับยั้งแบคทีเรีย ทดสอบที่เป็นสาเหตุสาคัญของการเน่าเสียในอาหารสด ได้แก่ แบคทีเรีย Pseudomonas aeruginosa TISTR1287, Acinetobacter calcoaceticus TISTR360 และ Brochothrix thermosphacta DSM20171 ในการทดสอบประสิทธิภาพของแผ่นดูดซับความชื้นต้านแบคทีเรียในตัวอย่างอาหารที่ออกแบบการ ทดลองเสมือนจริง พบว่าแผ่นดูดซับความชื้นที่ผลิตจากเจลาตินและเคลือบด้วยพูลลูแลนที่ผสมลอริคอาร์จิเนต มี ประสิทธิภาพในการลดปริมาณเชื้อแบคทีเรีย P. aeruginosa TISTR1287 และ B. thermosphacta DSM20171 ในชิ้นตัวอย่างเนื้อวัวแช่เย็นได้ดี โดยมีปริมาณเชื้อต่ากว่าชุดการทดลองที่ใช้แผ่นดูดซับความชื้นทาง การค้าเท่ากับ 1.54 และ 2.49 log CFU/cm2 ตามลาดับ แต่มีประสิทธิภาพในการลดปริมาณเชื้อแบคทีเรีย P. aeruginosa TISTR1287 และ B. thermosphacta DSM20171 ในชิ้นตัวอย่างเนื้อไก่ได้ใกล้เคียงกับการใช้แผ่น ดูดซับความชื้นทางการค้า แผ่นดูดซับความชื้นที่ผลิตจากเจลาตินและเคลือบด้วยพูลลูแลนที่ผสมลอริคอาร์จิเนตและไนซิน Z มี ประสิทธิภาพในการลดปริมาณเชื้อแบคทีเรีย P. aeruginosa TISTR1287 และ B. thermosphacta DSM20171 ในชิ้นตัวอย่างเนื้อวัวและเนื้อไก่ได้ดี สามารถทาลายเชื้อแบคทีเรีย B. thermosphacta ในตัวอย่าง เนื้อวัวและเนื้อไก่ได้อย่างสมบูรณ์ ตั้งแต่วันที่ 7 และ 14 ของการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ตามลาดับ ขณะที่ชุดตัวอย่างเนื้อวัวและเนื้อไก่ที่รองด้วยแผ่นดูดซับความชื้นทางการค้า มีปริมาณเชื้อแบคทีเรีย B. thermosphacta ที่มีชีวิตรอดในวันสุดท้ายของการทดลอง เท่ากับ 6.75 และ 6.33 log CFU/cm2 ตามลาดับ แผ่นดูดซับความชื้นที่ผลิตจากเจลาตินและเคลือบด้วยพูลลูแลนที่ผสม ลอริคอาร์จิเนตและไนซิน Z มี ประสิทธิภาพในการลดปริมาณเชื้อแบคทีเรีย P. aeruginosa ได้ดีกว่าแผ่นดูดชับความชื้นทางการค้า โดยตรวจ พบว่าในวันที่ 21 ของการเก็บรักษาตัวอย่างไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส มีเชื้อแบคทีเรีย P. aeruginosa ที่มี ชีวิตรอดในตัวอย่างเนื้อวัว และเนื้อไก่น้อยกว่าการใช้แผ่นดูดซับความชื้นทางการค้า เท่ากับ 2.21 และ 1.85 log CFU/cm2 ตามลาดับ ผลการศึกษาวิจัยที่ได้ในครั้งนี้จึงเป็นนวัตกรรมที่มีประโยชน์ต่อการยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์สดแช่ เย็นระหว่างรอจาหน่าย และสามารถนาไปประยุกต์ใช้เพื่อประโยชน์ในทางการค้าต่อไป