Information Retrieval Systems of Research Institute at Saun Sunandha Rajabhat University >
งานวิจัยปีงบประมาณ 2560 >
งานวิจัยภาษาไทย >
แหล่งทุนภายใน ปีงบประมาณ 2560 >
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://hdl.handle.net/123456789/1021
|
Title: | การตรวจสอบจุลินทรีย์และประเมินคุณภาพไอศกรีมมะม่วงหาวมะนาวโห่ |
Authors: | เดชกล้า, มนัสวี |
Issue Date: | 26-Nov-2018 |
Series/Report no.: | งานวิจัยปี 2560; |
Abstract: | มะม่วงหาวมะนาวโห่เป็นผลไม้สมุนไพรพื้นบ้านของไทย และมีความนิยมเนื่องจากมีประโยชน์ต่อร่างกายทางด้านสุขภาพ เพื่อให้การนำผลสุกของมะม่วงหาวมะนาวโห่มาใช้ในการผลิตไอศกรีมได้อย่างมีประสิทธิภาพ จึงได้ทำการประเมินสารสำคัญบางประการที่มีประโยชน์ รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระในผลของมะม่วงหาวมะนาวโห่ ผลจากการศึกษาพบว่า ผลิตภัณฑ์ไอศกรีมมะม่วงหาวมะนาวโห่ไม่พบการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ โดยมีปริมาณวิตามินซี ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระแบบ DPPH ในปริมาณที่ลดลงเมื่อเปรียบเทียบกับผลสดของมะม่วงหาวมะนาวโห่ แต่ยังคงมีผลการประเมินทางประสาทสัมผัสที่น่าพอใจ และเป็นที่ยอมรับจากผู้บริโภคทั่วไป โดยผู้บริโภคพึงพอใจต่อคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์ (คะแนนเฉลี่ย 6.88) รวมถึงผู้บริโภคมากกว่าร้อยละ 80 ให้การยอมรับและตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์ จึงถือได้ว่าเป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมมะม่วงหาวมะนาวโห่ที่มีคุณค่าทั้งทางด้านสุขภาพและเศรษฐกิจ |
Description: | งานวิจัยงบประมาณรายได้มหาวิทยาลัย ปีงบประมาณ2560 มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา |
URI: | http://hdl.handle.net/123456789/1021 |
Appears in Collections: | แหล่งทุนภายใน ปีงบประมาณ 2560
|
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
|