DSpace About DSpace Software
 

Information Retrieval Systems of Research Institute at Saun Sunandha Rajabhat University >
งานวิจัยปีงบประมาณ 2560 >
งานวิจัยภาษาไทย >
แหล่งทุนภายใน ปีงบประมาณ 2560 >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/123456789/1021

Title: การตรวจสอบจุลินทรีย์และประเมินคุณภาพไอศกรีมมะม่วงหาวมะนาวโห่
Authors: เดชกล้า, มนัสวี
Issue Date: 26-Nov-2018
Series/Report no.: งานวิจัยปี 2560;
Abstract: มะม่วงหาวมะนาวโห่เป็นผลไม้สมุนไพรพื้นบ้านของไทย และมีความนิยมเนื่องจากมีประโยชน์ต่อร่างกายทางด้านสุขภาพ เพื่อให้การนำผลสุกของมะม่วงหาวมะนาวโห่มาใช้ในการผลิตไอศกรีมได้อย่างมีประสิทธิภาพ จึงได้ทำการประเมินสารสำคัญบางประการที่มีประโยชน์ รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระในผลของมะม่วงหาวมะนาวโห่ ผลจากการศึกษาพบว่า ผลิตภัณฑ์ไอศกรีมมะม่วงหาวมะนาวโห่ไม่พบการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ โดยมีปริมาณวิตามินซี ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระแบบ DPPH ในปริมาณที่ลดลงเมื่อเปรียบเทียบกับผลสดของมะม่วงหาวมะนาวโห่ แต่ยังคงมีผลการประเมินทางประสาทสัมผัสที่น่าพอใจ และเป็นที่ยอมรับจากผู้บริโภคทั่วไป โดยผู้บริโภคพึงพอใจต่อคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์ (คะแนนเฉลี่ย 6.88) รวมถึงผู้บริโภคมากกว่าร้อยละ 80 ให้การยอมรับและตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์ จึงถือได้ว่าเป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมมะม่วงหาวมะนาวโห่ที่มีคุณค่าทั้งทางด้านสุขภาพและเศรษฐกิจ
Description: งานวิจัยงบประมาณรายได้มหาวิทยาลัย ปีงบประมาณ2560 มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา
URI: http://hdl.handle.net/123456789/1021
Appears in Collections:แหล่งทุนภายใน ปีงบประมาณ 2560

Files in This Item:

File Description SizeFormat
รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ การตรวจสอบจุลินทรีย์และประเมินคุณภาพไอศกรีมมะม่วงหาวมะนาวโห่.docรวมทั้งหมด825.5 kBMicrosoft WordView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback