สารสกัดจากเปลือกมะพร้าวต้านการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน

Abstract

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการต้านปฏิกิริยาออกซิเดชันในน้ำมันหรือไขมันของสารสกัดแทนนินจากเปลือกมะพร้าว เพื่อหาสารจากธรรมชาติมาที่มีคุณสมบัติต้านการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ มาทดแทนการใช้สารเคมีในผลิตภัณฑ์เพื่อการบริโภค โดยศึกษาในตัวอย่างน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันหมูโดยใช้วิธีมาตรฐานที่ใช้ในการตรวจสอบปฏิกิริยาต้านการเกิดออกซิเดชัน ได้แก่ การตรวจสอบด้วยค่า เปอร์ออกไซด์ และค่าความเป็นกรด (Acid value) ของตัวอย่างน้ำมันที่นำมาทดสอบ ผลการวิจัยพบว่าค่าเปอร์ออกไซด์ และค่าความเป็นกรดของตัวอย่างน้ำมันพบว่าอยู่ในเกณฑ์ที่ยอมรับได้ เมื่อเทียบกับน้ำมันที่ไม่ได้เติมสารต้านปฏิกิริยาออกซิเดชัน และตัวอย่างที่เติมสารต้านปฏิกิริยาออกซิเดชันสังเคราะห์