|
Abstract:
|
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาตารับมาตรฐานอาหารจากวัตถุดิบในพื้นที่เขตตลิ่งชัน จากการสารวจและค้นคว้าข้อมูลในพื้นที่เขตตลิ่งชัน ได้คัดเลือกวัตถุดิบเพื่อนามาใช้ในการพัฒนาตารับมาตรฐานอาหาร ประกอบด้วยผักสวนครัว กล้วยหอม มะม่วงน้าดอกไม้ แก้วมังกร และมะพูด เนื่องจากปลูกง่ายและมีปริมาณผลผลิตตลอดปี นามาพัฒนาเป็นตารับมาตรฐานอาหาร 5 ตารับ ได้แก่ ไอศครีมมะม่วงน้าดอกไม้, ไอศครีมแก้วมังกร, ไอศครีมกล้วยหอม, แยมมะพูด และน้าสลัดโยเกิร์ตแตงกวา
คุณค่าทางโภชนาการของไอศครีมมะม่วงน้าดอกไม้ แก้วมังกร และกล้วยหอม ประกอบด้วยความชื้น ไขมัน โปรตีน เถ้า คาร์โบไฮเดรต พลังงานจากไขมัน และพลังงานทั้งหมด เท่ากับ 60.00-62.00 กรัม, 9.00-11.00 กรัม, 2.00 กรัม, 0.50-0.60 กรัม, 24.00-28.00 กรัม, 83.00-103.00 กิโลแคลอรี่ และ 198.00-208.00 กิโลแคลอรี่ ตามลาดับ แยมมะพูด ประกอบด้วยความชื้น ไขมัน โปรตีน เถ้า คาร์โบไฮเดรต พลังงานจากไขมัน และพลังงานทั้งหมด เท่ากับ 43.49 กรัม, 0.40 กรัม, 0.15 กรัม, 0.26 กรัม, 55.70 กรัม, 3.60 กิโลแคลอรี่ และ 227.00 กิโลแคลอรี่ ตามลาดับ ส่วนน้าสลัดโยเกิร์ตแตงกวา ประกอบด้วยความชื้น ไขมัน โปรตีน เถ้า คาร์โบไฮเดรต พลังงานจากไขมัน และพลังงานทั้งหมด เท่ากับ 79.98 กรัม, 2.19 กรัม, 3.66 กรัม, 1.13 กรัม, 13.04 กรัม, 19.71 กิโลแคลอรี่ และ 89.51 กิโลแคลอรี่
จากนั้นนาผลิตภัณฑ์ที่ได้ศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคต่อบรรจุภัณฑ์อาหาร โดยคานึงถึงการใช้วัสดุจริงจากท้องตลาด สีสัน ลวดลาย ตราสัญลักษณ์ เพื่อสนองประโยชน์ทางการตลาดในด้านต่างๆ พบว่าผู้บริโภคส่วนใหญ่ให้การยอมรับต่อตัวผลิตภัณฑ์ไอศครีมมะม่วงน้าดอกไม้ ไอศครีมแก้วมังกร และไอศครีมกล้วยหอม คิดเป็นร้อยละ 94-100 แยมมะพูด คิดเป็นร้อยละ 80 และน้าสลัดโยเกิร์ตแตงกวา คิดเป็นร้อยละ 82 โดยเห็นถึงความคุ้มค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ไอศครีมมะม่วงน้าดอกไม้ ไอศครีมแก้วมังกร และไอศครีมกล้วยหอม คิดเป็นร้อยละ 90-96 แยมมะพูด คิดเป็นร้อยละ 84 และน้าสลัดโยเกิร์ตแตงกวา คิดเป็นร้อยละ 96 และรูปแบบของบรรจุภัณฑ์มีความน่าสนใจ โดยผลิตภัณฑ์ไอศครีมมะม่วงน้าดอกไม้ ไอศครีมแก้วมังกร และไอศครีมกล้วยหอม คิดเป็นร้อยละ 98-100 ส่วนแยมมะพูดและน้าสลัดโยเกิร์ตแตงกวา คิดเป็นร้อยละ 68 ซึ่งผู้บริโภคส่วนใหญ่ตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์ไอศครีมมะม่วงน้าดอกไม้ ไอศครีมแก้วมังกร ไอศครีมกล้วยหอม แยมมะพูด และน้าสลัดโยเกิร์ตแตงกวาที่ราคา 25 บาท |