งานวิจัยงบประมาณรายได้มหาวิทยาลัย ปีงบประมาณ2561 มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนัน

Abstract

งานวิจัยนี เป็นการศึกษาอายุการเก็บผลมะนาวสด โดยการลวกผลมะนาวสดด้วยสารละลายโซเดียมคลอไรด์ความเข้มข้นร้อยละ 0.5 (w/v) อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส นาน 5 นาที แล้วเคลือบผิวด้วยสารละลายไคโตซานความเข้มข้นร้อยละ 1.00 (w/v) ร่วมกับการเก็บรักษาในบรรจุภัณฑ์ชนิดต่างๆ (ถุงตาข่ายไนลอน, ถุงพลาสติกเจาะรูปิดปากถุง, ถาดโฟมหุ้มด้วยพลาสติกฟิล์มยืด, กล่องโฟม และถุงพลาสติกปิดผนึกด้วยสุญญากาศ) โดยเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 14 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิห้อง ท้าการสุ่มตรวจคุณภาพทางเคมีกายภาพ และทางประสาทสัมผัสทุกๆ 7 วัน จากการทดลองพบว่าที่อุณหภูมิห้องสามารถเก็บรักษาผลมะนาวได้ไม่เกิน 14 วันส้าหรับบรรจุภัณฑ์ทุกชนิด โดยพบการปนเปื้อนของราที่ผิวของผลมะนาว ผิวมะนาวมีสีเหลืองและสีน้าตาล ซึ่งผู้ทดสอบไม่ให้การยอมรับทางประสาทสัมผัสในทุกๆ บรรจุภัณฑ์ของการเก็บรักษา ในขณะกลุ่มที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 14 องศาเซลเซียส พบว่าการเก็บรักษาผลมะนาวด้วยภาชนะบรรจุชนิดถาดโฟมหุ้มด้วยฟิล์มยืดสามารถเก็บรักษาได้นาน 49 วัน และการเก็บรักษาผลมะนาวด้วยภาชนะบรรจุชนิดกล่องโฟมสามารถรักษาคุณภาพได้ดีที่สุด โดยเก็บรักษาได้นาน 70 วัน ซึ่งมีคุณภาพทางด้านเคมีกายภาพ และการยอมรับของผู้ทดสอบทางประสาทสัมผัสซึ่งยังคงยอมรับได้เมื่อเปรียบเทียบกับผลมะนาวสด