การพัฒนาผลิตภัณฑ์น ้ามะม่วงหาวมะนาวโห่บรรจุกระป๋อง

Abstract

จากผลการศึกษาอุณหภูมิในการฆ่าเชื อที่มีต่อฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของมะม่วงหาว มะนาวโห่กระป๋อง พบว่าควรท้าการฆ่าเชื อที่อุณหภูมิตั งแต่ 70องศาเซเลเซียส เพื่อลดผลกระทบต่อ การลดลงของสารต้านอนุมูลอิสระเมื่ออุณหภูมิในการฆ่าเชื อสูงขึ น เนื่องจากน ้ามะม่วงหาวมะนาวโห่ บรรจุกระป๋องมีความเป็นกรดสูง เชื อจุลินทรีย์ไม่สามารถขึ นได้ในสภาวะความเป็นกรดสูง ดังนั นการ ฆ่าเชื อน ้ามะม่วงหาวมะนาวโห่บรรจุกระป๋องไม่มีความจ้าเป็นต้องใช้รีทอร์ทที่อุณหภูมิ 120 องศา เซลเซียส ผู้ผลิตน ้าผลไม้ในชุมชนสามารถผลิตน ้ามะม่วงหาวมะนาวโห่ได้โดยใช้อุปกรณ์นึ่งที่มีราคา ถูกได้ แต่อย่างไรก็ตามการผลิตมะม่วงหาวมะนาวโห่บรรจุกระป๋องสามารถช่วยให้ขนส่งได้ง่าย และ ทนทานต่อการกระแทกขณะขนส่ง เมื่อเปรียบเทียบกับการฆ่าเชื อมะม่วงหาวมะนาวโห่บรรจุขวด พลาสติกที่ยังคงต้องเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 5องศาเซลเซียส การผลิตมะม่วงหาวมะนาวโห่ กระป๋องจึงสามารถเป็นทางเลือกให้เกษตรกรที่ต้องการผลิตผลิตภัณฑ์ในรูปแบบใหม่ได้ น ้ามะม่วงหาวมะนาวโห่กระป๋องจากผลแช่แข็งมีฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระน้อยกว่าน ้า มะม่วงหาวมะนาวโห่จากผลสด ดังนั นเกษตรควรเลือกใช้ผลสดในการผลิตน ้ามะม่วงหาวมะนาวโห่ กระป๋อง อย่างไรก็ตามการผลิตมะม่วงหาวมะนาวโห่กระป๋องในช่วงนอกฤดูการออกผลของมะม่วง หาวมะนาวโห่สามารถใช้ผลมะม่วงหาวมะนาวโห่แช่แข็งเพื่อเป็นวัตถุดิบ เพื่อให้กระบวนการผลิต สามารถผลิตได้ตลอดทั้งปี