dc.contributor.author |
อัคนิจ, นันทพร |
|
dc.creator |
สถาบันวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา |
TH |
dc.date.accessioned |
2015-06-20T08:40:15Z |
|
dc.date.available |
2015-06-20T08:40:15Z |
|
dc.date.issued |
2015-06-20 |
|
dc.identifier.issn |
มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา |
|
dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/123456789/283 |
|
dc.description |
งานวิจัยงบประมาณรายได้มหาวิทยาลัย ปีงบประมาณ 2554 มหาวิทยาลัยราชภัฎสวนสุนันทา |
th_TH |
dc.description.abstract |
งานวิจัยนีมี้วัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมสมุนไพร และศึกษาคุณภาพของ
ผลิตภัณฑ์ไอศกรีมสมุนไพรที่ผลิตได้ โดยสมุนไพรที่เลือกมาผลิตไอศกรีม ได้แก่ กระเจี๊ยบ พุทรา
จีน ตะไคร้ และขิง ซึ่งนามาผลิตเป็นไอศกรีมกระเจี๊ยบพุทราจีน ไอศกรีมตะไคร้ และไอศกรีมขิง
โดยมีปริมาณสมุนไพร 4 ระดับ ได้แก่ ร้อยละ 10 20 30 และ 40 พบว่า สูตรที่เหมาะสมที่สุด
ในการผลิตไอศกรีมกระเจี๊ยบพุทราจีน ตะไคร้ และขิง คือ สูตรที่ 1 ซึ่งมีปริมาณสมุนไพรร้อยละ
10 ผู้บริโภคให้คะแนนความชอบรวมสูงสุด ไอศกรีมกระเจี๊ยบพุทราจีนมีคุณภาพทางเคมีและ
คุณสมบัตทิ างกายภาพดังนี้ คือ ความหนืด 75.4 cp ค่าความเป็นกรดด่าง 3.28 ค่าการขึน้ ฟู
ร้อยละ16.47 ค่าความแข็ง 19.32 N มีค่าความสว่าง (L*) ค่าความเป็นสีแดง (a*) และสีเหลือง
(b*) คือ 12.88 8.07 และ 0.05 ตามลาดับ และมีอัตราการละลายที่สูงที่สุด ไอศกรีมตะไคร้ มี
คุณภาพทางเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ ดังนี้ มีค่าความหนืด 31.60 cp ค่าความเป็นกรด
ด่าง 3.16 ค่าการขึน้ ฟู ร้อยละ 38.0 ค่าความแข็ง 297.04 N มีค่าความสว่าง (L*) ค่าความเป็นสี
แดง (a*) และสีเหลือง (b*) คือ 96.66 1.55 และ 9.80 ตามลาดับ และมีอัตราการละลายที่สูง
ที่สุด ไอศกรีมขิง ให้คุณภาพทางเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ ดังนี้ มีค่าความหนืด 42.40 cp
ค่าความเป็นกรดด่าง 6.65 ค่าการขึน้ ฟู ร้อยละ 45.48 ค่าความแข็ง 152.56 N มีค่าความสว่าง
(L*) ค่าความเป็นสีแดง (a*) และสีเหลือง (b*) คือ 92.74 5.97 และ23.27 ตามลาดับ และมี
อัตราการละลายที่สูงที่สุด เช่นเดียวกับไอศกรีมกระเจี๊ยบพุทราจีน และไอศกรีมตะไคร้ ปริมาณ
จุลินทรีย์ทัง้หมดที่พบในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมกระเจี๊ยบพุทราจีน ไอศกรีมตะไคร้ และ ไอศกรีมขิง
พบว่ามีน้อยกว่า 10 10 และ 2.5x102 cfu/g ตามลาดับ |
th_TH |
dc.description.sponsorship |
มหาวิทยาลัยราชภัฎสวนสุนันทา |
th_TH |
dc.language.iso |
th |
th_TH |
dc.publisher |
สถาบันวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา |
TH |
dc.relation.ispartofseries |
งานวิจัยปี 2554; |
|
dc.source |
TH |
TH |
dc.subject |
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีม |
th_TH |
dc.subject |
สมุนไพร |
th_TH |
dc.title |
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมสมุนไพร |
th_TH |
dc.type |
Article |
th_TH |