การตรวจสอบจุลินทรีย และประเมินคุณภาพไอศกรีมมะม!วงหาวมะนาวโห! Monitoring of microorganisms and quality evaluation at Bengal- Currants mixed ice cream

Abstract

มะม่วงหาวมะนาวโห่เป็นผลไม่สมุนไพรพื้นบ้านของไทย และมีความนิยมเนื่องจากมีประโยชน ต่อ ร่างกายทางด้านสุขภาพ เพื่อให้การนำผลสุกของมะม่วงหาวมะนาวโห่มาใช้ในการผลิตไอศกรีมได้ อย่างมีประสิทธิภาพ จึงได้ทำการประเมินสารสำคัญบางประการที่มีประโยชน รวมถึงสารต้านอนุมูล อิสระในผลของมะม่วงหาวมะนาวโห่ ผลจากการศึกษาพบว่า ผลิตภัณฑ ไอศกรีมมะม่วงหาวมะนาวโห่ ไม่พบการปนเป=>อนจากจุลินทรีย โดยมีปริมาณวิตามินซี ปริมาณฟ+นอลิกทั้งหมด และความสามารถใน การต้านอนุมูลอิสระแบบ DPPH ในปริมาณที่ลดลงเมื่อเปรียบเทียบกับผลสดของมะม่วงหาวมะนาว โห่ แต่ยังคงมีผลการประเมินทางประสาทสัมผัสที่น่าพอใจ และเป็นที่ยอมรับจากผู้บริโภคทั่วไป โดย ผู้บริโภคพึงพอใจต่อคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ (คะแนนเฉลี่ย 6.88) รวมถึงผู้บริโภคมากกว่าร้อย ละ 80 ให้การยอมรับและตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ จึงถือได้ว่าเป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ ไอศกรีมมะม่วง หาวมะนาวโห่ที่มีคุณค่าทั้งทางด้านสุขภาพและเศรษฐกิจ